1月20日，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会常务理事、粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心副主任，江南大学生物工程学院陆震鸣教授应邀到我院作学术报告。报告会在实验楼E307会议室举行，我院相关学科教师代表参加会议。
陆震鸣以“大曲微生物群落功能解析及调控”为题，详细介绍了不同类型的大曲在存放及发酵过程微生物群落形成的过程及变化规律，建立了大曲质量指标标准分析流程，形成了高温大曲质量评价方法体系，阐明了不同类型高温大曲（黑曲、黄曲、白曲）酶系、物系和菌系的差异特征。另外，陆教授表示曲虫在大曲发酵中也发挥着一定的作用和功能，可以作为未来风味白酒开发的重点研究方向。
报告结束后，陆教授与现场教师展开热烈交流和讨论。此次学术讲座让老师们了解大曲及微生物在白酒酿造过程中的作用，以及最新的研究动态。陆老师在科研工作中对科学问题的提出、理解及解决方法对老师们的科研工作也有很大的帮助。
（图片/李新安 初审/王刘豪 郎剑锋 复审/王国昌 终审/刘润强）
